La empresa Puratos Chile, con presencia en más de 100 países, está capacitando constantemente a su personal en técnicas de panadería, pastelería y chocolatería. Dentro de la política de intercambio de la empresa, el experto belga Stéphane Van Cauwenberg, Jefe Técnico de Puratos Bélgica del Innovation Center de Bruselas y campeón mundial de masa danesa, vino a nuestro país para desarrollar un curso en el nuevo Centro de Capacitación de la compañía. Estas tradicionales masas se consumen ampliamente en Bélgica y Francia. Junto al profesional estuvo el nuevo Asesor Técnico de Puratos para Sudamérica, el francés Roland Lhotelin, experto en panificación. En la empresa, el profesional europeo mostró a los asistentes el sistema de trabajo, ideas acerca de la aplicación de las recetas, la preparación y decoración, hasta ver el producto final horneado. A través de un cuestionario, el técnico evaluó al personal para comprobar los conocimientos adquiridos. En la preparación de la masa danesa, de la cual provienen los famosos croissants (media luna), se debe respetar cada etapa del proceso con sus tiempos y no realizar mezclas. Primero se prepara un laminado de la masa a la que se incorpora margarina en forma homogénea dentro, esta masa se va volteando para formar varias capas alternadamente, de masa y margarina. Se debe respetar rigurosamente el tiempo de reposo entre cada una de las vueltas. Durante la pausa hay que estirar la masa, doblarla en una punta hacia el centro, y la otra punta encima, a esto se le llama vuelta simple. Lo importante es el descanso entre la segunda y tercera vueltas, y si se tiene una buena base, se va a obtener un buen croissant. Posteriormente se mantiene en frío 20 minutos para sostener y no bloquear el desarrollo de la levadura. Lo posterior es que no se debe estirar la masa, enrollando sin apretar. Luego se sitúa una hora en la cámara y se cocciona a 180ºC por 18 minutos.