Sus inicios han sido muy vertiginosos y fructíferos. Desde sus tempranos estudios profesionales de cocina en INACAP, ingresó con una práctica de dos meses al Hotel Carrera, donde a los 15 días fue contratado de planta permaneciendo en él, durante más de 13 años. Esta experiencia, sin lugar a dudas lo marcó en su vida profesional, trasformándose de alguna forma este hotel en su verdadera escuela gastronómica. Enrique nos comenta.- "el Carrera fué el hotel más grande en gastronomía e infraestructura que ha tenido Chile"-, según su detallada apreciación y cuyo cierre significó una emoción que hasta el día de hoy recuerda vividamente. Desde allí fue enviado en viajes profesionales hacia Panamá, U.S.A., Uruguay, Perú, Argentina y otros haciendo trabajos para el recordado "Hotel-escuela".

Sentados en el acogedor Restorante "La Fattoria" del Regal Pacific, uno de los 3 que posee este hotel, y de los cuales es responsable el Chef ejecutivo Enrique Araya, nos prosigue comentando con su forma sencilla y apasionada lo que fué su experiencia en las Termas de Puyehue, donde a los 29 años y después de su larga estadía en el Carrera, llegó a hacerse cargo del área de alimentos y bebidas. Aquí después de dos años muy difíciles, logró en los siguientes próximos tres años que permaneció en el cargo, conquistas nunca pensadas en su corta carrera, obteniendo el premio del Círculo de Cronistas Gastronómicos, a la mejor gastronomía del país, honor que compartió con el Hotel Carrera por su tradición y el Hotel Hyatt con la carta más variada de vinos.

Enrique, esta siempre muy dispuesto a colaborar y en especial en actividades que aporten y ayuden con su amada profesión de chef. Por eso se le puede ver en didácticos programas gastro-nómicos de televisión, haciendo clases a su grupo de alumnos, ayudando a un amigo en sus menesteres culinarios o simplemente permitir que medios como Revista MundoChef, pueda adentrarse en su vida y su cocina.

Con una vida familiar que alterna con su otra pasión, el fútbol, partidos de golf y trotes matinales, Enrique lleva ya 3 años a cargo de la gastronomía del Hotel Regal Pacific, con un equipo de aproximadamente 20 cocineros, donde se preparan platos internacionales y chilenos, en una carta que presenta constantes cambios debido su incansable creatividad. Los almuerzos en los restorantes llegan a 200 diarios, por lo cual el trabajo vigoroso es una constante en su producción períodica. Con una excelente y amplia cocina, un jefe de banquetes, un amplio equipamiento y sus recomendados hornos Rational, que permiten a través de inyección de vapor preparar rápidamente carnes jugosas y con todas sus características, lo faculta para trabajar todo a la minuta, permitiendole una muy buena organización diaria para cada evento de la semana. Así Enrique, puede controlar la producción con la colaboración de su personal, del cual siempre está atento y proyectando una mecánica de equipo.