Este chef, histriónico y de alegre personalidad, se ha convertido en uno de los más importantes impulsores de la cocina chilena renovada, siempre preocupado de añadir en cada plato y bocado que despacha de su actual cocina en Casino Express, una parte del sabor, aroma y color de Chile.

Con 31 años de servicio, Quersen Vásquez es considerado uno de los precursores de la cocina chilena. Ferviente defensor de lo nuestro, es vicepresidente de Les Toques Blanches, agrupación que integra por 17 años. El chef se define como un cocinero que trabaja con sello propio, y no duda en plantear que "esta profesión es algo que se lleva dentro - se nace y no se hace -, es una filosofía de vida que faculta a alguien a entregar arte convertido en platos plenos de sabores, texturas, aromas y experiencias únicas".
El chef, oriundo de la ciudad de Valparaíso, es el menor de un clan compuesto por ocho hermanos. Los recuerdos se agolpan en su mente cuando piensa en sus padres, Ana y Juan, en especial aquellos momentos en que éste último, ingeniero mercante, llegaba a casa con langostas que luego cocía en ollones, mientras su madre cocinaba dos o tres pavos rellenos o hacía grandes panes de pascua, todo acompañado de un fondo de greda con ponche a base de culén. Este verdadero ritual culinario que eran los banquetes familiares en días especiales, fue un temprano adiestramiento para el joven.

Quersen Vásquez se considera muy afortunado el haber tenido a maestros de la cocina de la talla de René Acklin, quien le entregó toda la técnica europea y las bases de lo culinario, reflejadas claramente en sus platos, y Patricio Mondaca, fallecido chef del hotel Carrera, quien influyó en su metodología de trabajo e identidad culinaria. En los años '70, Vásquez viaja a Europa para conocer las nuevas tendencias y tecnologías de la cocina del viejo continente. "Fue una experiencia enriquecedora - recuerda - pero contradictoria frente a nuestra desconsoladora

La familia Délano con su local de cocina francesa L' Ermitage Restaurant, ubicado en pleno barrio El Bosque y de gran prestigio en aquel entonces, supo de su desempeño como chef ejecutivo. Su actividad gastronómica prosiguió junto al empresario Peter Hiller y sus restaurantes Borsalino, Mama Leone y Tamarindo. En el área cocktails y banquetes, su formación se la debe al experimentado Fortunato Edery de Central Restaurantes, actual gerente general de la empresa Steward. Junto a ellos, también participa en el inicio de todos los restaurantes del Paseo San Damián, hasta el momento en que estos cambian su gastronomía gourmet a una de comida rápida. Al poco tiempo, en los inicios del Hotel Regal Pacific es contratado como chef ejecutivo, donde permanece siete años.

Son estas experiencias las que lo llevan a concluir que "los grandes cocineros son aquellos capaces de manejar grandes brigadas de hoteles o restaurantes". Al mismo tiempo llegó a la conclusión "que la mejor receta para ser el mejor es siendo uno mismo" - enfatizando el sello de identidad que debe tener cada cocinero para destacar-, además, es necesario trabajar por la profesión y el rescate del chef, y buscar la ecuación perfecta de talento, conocimiento tecnológico, marketing y visión comercial.

Siete años frente a la pantalla de televisión en el programa "Buenos días a todos" de TVN, más sus aficiones por la guitarra y el piano, han reforzado su personalidad histriónica, lo que le ha servido para hacer más alegre y vivaz el duro y sacrificado trabajo de la cocina.

Actualmente, cumplidos cinco años como chef ejecutivo de la empresa Casino Express, imprime allí su personal estilo de cocina chilena, tanto en banquetería como coctelería. Trabajando siempre por entregar las mejores recetas tradicionales de nuestro país, en platos o pequeños bocados, en sus montajes está presente también su escuela suizo-francesa y todo el sabor de la cocina internacional, con nombres sugerentes que transforman un sencillo Mousse con Mote con Huesillos, en un Mousse de Carozo en Aromas de Late Harvey.

Su labor y compromiso con Casino Express está muy presente, junto a los nuevos desafíos que ha emprendido la empresa en el área catering. "Nos hemos hecho cargo de la comida a bordo, de las Aerolíneas Argentinas, Aerolíneas del Sur y Air Comet, chilenizando su comida" - señala. Además, la compañía es parte de una alianza que involucra el trabajo de cocina de los Cruceros Skorpio, pertenecientes a la familia Kochifas, dedicadas a recorrer los fiordos del sur.

Inquieto como siempre, el chef Quersen Vásquez está constantemente enfrentando nuevos desafíos, sin descuidar los altos requerimientos de más de 400 clientes que atiende en Casino Express, junto a una brigada de cocina que permite a este profesional seguir creando con su personal sello de cocina.