"Miembro de la agrupación Las Tocas Negras, creó hace dos años su destacado "Alma Restaurant", donde aplica todos los conocimientos adquiridos en sus viajes y estadas en Tailandia, Vietnam, Malasia y Japón. Su propuesta es innovadora y creativa, con preparaciones que mezclan exóticos sabores con ingredientes 100% nacionales."

De padre español y madre italiana, heredó de su padre la buena cocina y el buen sabor, de su madre la fuerza y disciplina europeas para salir adelante con sus sueños y proyectos. Actualmente embarazada de su segundo hijo varón, se considera muy completa, afortunada y agradecida de la vida, y definitivamente feliz.

Hoy en día Pamela Fidalgo es la chef más destacada de nuestro país según los entendidos en la materia. Con temple, esta profesional ha abierto camino para otras mujeres que tienen mucho que aportar en culinaria, y más que nada porque alguien como ella se ha perfeccionado y trabajado duro en medio de la "jungla o tierra de nadie" como llama a la cocina. Con 15 años de profesión, sabe que la única forma que existe para ganarse el respeto de sus pares, y de los hombres especialmente, es cocinando más rápido, mejor y más bonito.

Tras finalizar cuarto medio y con apenas 16 años, ya concretaba uno de sus sueños, viajar. Para ella, el ser cocinero es algo universal y una ancha puerta que permite conocer el mundo. Su primer viaje fue a New York, donde estudió cocina en Culinary y a su regreso, inició estudios de gastro-nomía y hotelería en Inacap. De vuelta a Estados Unidos, realizó una especialización, un MBA (Master in Business Administration) en administración de restaurantes, y en la práctica profesional apostó por Tailandia y la cocina de esa región, en la búsqueda

Ubicado en la comuna de Vitacura, en el paseo gastronómico El Mañío, Alma Restaurant recibió 60 personas en la primera noche que se abrió y en menos de dos meses ya se estaba atendiendo a 100 clientes diariamente. Su propuesta integra sabores asiáticos y productos nacionales como el mero, atún de Isla de Pascua, o vidriola de la Isla Juan Fernández, pasando por el cordero magallánico, que se mezcla con el sabor excitante de los ingredientes de Oriente, y que se importa o produce a nivel local en forma exclusiva para el restaurante. Platos como la Moqueca, Típico Bahiano o las Súper Ribs, que recogen sabores, colores y texturas que la chef descubrió en sus viajes, son sólo muestras de su cocina. En el año 2005, la chef recibió un premio por marcar tendencia y la razón de su éxito fue la perfecta combinación entre creatividad y excelencia culinaria. "Con esta propuesta - indica-buscamosorprendercon imaginación. Cada uno de nuestros platos es el resultado de un juego culinario, donde mezclamos cariño, pasión, color y textura, que la hacen única y variada a la vez". La cocina asiática es reconocida mundialmente por reunir una suma de sabores muy singulares y diversos, esta combinación crea un sabor indescriptible, ya que tiene elementos comunes dentro del mundo de texturas particulares que se encuentra en las distintas regiones de ese continente. Semillas y caldos son fundamentales para obtener el tono asiático. "Para lograrlo - prosigue - empleo muchas especias que permiten generar matices de sabores dentro de la cultura oriental. Con esta sofisticada base los ingredientes son salteados, hervidos al vapor y fritos".

En cuanto a su concepto de cocina, la chef la define como mestiza. "La carta de mi restaurant está dividida en dos, la cocina mestiza, de autor y los platos especiales Tai. Hoy en Alma cocino comida tailandesa para chilenos pues aromas, texturas y mucho condimento no gustan, por eso tengo platos para principiantes y avanzados, estos últimos típicos de la cocina de ese país, pero siempre pensando en que mis comensales son de acá. De hecho asimilé muchos sabores y aromas que rescato de la comida asiática, pero priorizando el producto chileno, uno de los mejores del mundo".

En Oriente no mezclan la carne con lo lácteo porque según dicen se dispersa el alma del cuerpo. Este concepto forma parte de una cultura gastronómica milenaria como la asiática, muy diferente a la nuestra, sin duda, pero que en el restaurant se han unificado. "Creemos que en Alma se puede vivir esta experiencia, completa, desde el recibimiento, hasta el servicio de agua, el appetizer y la comida en sí misma - señala la chef - yo postulo a ser un restaurant fine dinning, pues hemos seguido las normas internacionales de un establecimiento de esa categoría. Alma es un cinco estrellas porque todos los que trabajamos aquí postulamos a serlo, y creo lo hemos logrado con esfuerzo y sacrificio. Existe calidez en mi restaurant, esto se nota en los detalles, y la gente que lo conoce lo valora". En Alma se aúnan tres mujeres, Imara, relacionadora pública y marketing, Pamela y su hermana Paula, encargada del área administrativa. La chef, recordando sus inicios relata que al principio nadie creía en ellas, augurándoles poco tiempo en el mercado. Sin embargo, gracias a su capacidad organizativa y al excelente trabajo en equipo, especialmente el de sus cocineros, su restaurante es hoy uno de los más destacados por la crítica especializada "Existe hoy en Chile un despertar y una apertura.

Las pocas mujeres que estamos en el rubro gastronómico hemos ganado nuestro espacio de puro valientes, porque hay que serlo, y algunas nos hemos tenido que adaptar por el hecho de tener familia e hijos. Entiendo que a los maridos no les agrade no encontrar a su señora en casa, o que su esposa llegue a la una de la madrugada oliendo a cocina. Es complicado compatibilizar pero también hay que ser organizada. En mi caso, además de que mi carrera ha sido muy evolutiva, siempre he tenido que trabajar para vivir, y eso en definitiva me ha ayudado a construir lo que hoy tengo" - finaliza.

La chef Pamela Fidalgo ha sabido equilibrar su cocina, dándole sabor e intensidad a sus comidas. Con creatividad y profesionalismo ha dado alma y vida a su amada cocina.