"La experiencia es lo fundamental para la formación de un profesional de la cocina, la trayectoria lo consolida y lo hace reconocible frente a sus pares, pero la voluntad de transmitir todo lo aprendido, eso simplemente lo distingue."

Muchos elementos se conjugan en Jorge Ortega: pasión por su profesión, capacidad de comunicación, innovación y orgullosa seguridad en sus logros. Este chef comenzó a los 16 años trabajando en una pastelería frente a la Parroquia de Nuestra Sra. de Las Mercedes Los Castaños. Este fue su primer contacto con lo que más tarde sería su profesión. Hojarascas, panqueques y tortas rodearon sus comienzos, pero por sobre todo descubrió la habilidad innata para realizar creaciones gastronómicas. Por ese entonces sus inquietudes como las de cualquier joven giraban en muchas direcciones, estas alternativas no prosperaron, pero serían las circunstancias del momento las que finalmente determinarían su elección.

A fines de la década de los ochenta ingresó a Inacap, donde inició sus años de formación profesional, canalizando lo que en un principio sólo era un gusto. "De esta forma - explica Ortega - mi natural entusiasmo se unió a una firme decisión de aprovechar al máximo los conocimientos impartidos, complementándolos con otras fuentes para estar siempre presente en actividades, eventos y concursos. De esta etapa recuerdo especialmente a mi profesor José Álvarez, quien me despertó el interés por incrementar lo que él llama

Pero por su impetuosidad, y consciente que sólo era posible alcanzar el perfeccionamiento y especialización fuera de Chile, viaja a España para capacitarse en la academia de Mey Hoffman y posteriormente a Francia, donde ingresa a la academia Enotre, retomando a su regreso la docencia.

Reconociendo como muy formativas ambas experiencias, supo de actualizados conceptos y técnicas en pastelería mundial. Posteriormente continúa su trabajo formativo en Culinary, al tiempo que conoce al destacado chef francés Alain Nonnet, invitado por la institución a impartir una serie de charlas. A partir de ese momento se comenzó a gestar la idea de formar una escuela gastronómica junto a Carmen Versluys y al chef Ariel Belletti, naciendo L'Ecole Culinaire Française, el proyecto educativo más integral llevado a cabo por Jorge Ortega.
En su trabajo de cinco años en esta institución ha tenido muchos logros, tanto en el plano individual como institucional, como por ejemplo su destacada participación en el restaurante Les Maîtres, el cual fue elegido como el mejor nuevo restaurante a los seis meses de haberse iniciado, para después de dos años, ser galardonado como el mejor restaurante de Chile. También en el año 2005 recibió el reconocimiento como el mejor chef del año por parte del Círculo de Cronistas Gastronómicos. Pero lo que más lo enorgullece es el haberse constituido como el primer miembro en Chile de la Academia Culinaire Française.

Más allá de estos logros alcanzados por Jorge Ortega en su carrera, hoy se plantea desafíos que lo hacen mirar su profesión con una perspectiva diferente, enfatizando la necesidad de hacer de la pastelería un rubro mucho más moderno, que pueda afrontar las exigencias de un mundo globalizado. Al respecto explica - "Si bien en algunos restaurantes y pastelerías se realizan muy buenas preparaciones, aún falta mucho para alcanzar el nivel que presentan otros países. Esto pasa en definitiva por aplicar nuevos enfoques, que ya se han implementado en otras cocinas del mundo". Frente a esto, advierte que lo difícil es hacer adaptaciones que técnicamente no todo el mundo está preparado, y que en algunos casos requiere del dominio de ciertas tecnologías y conocimientos, y de una cultura gastronómica, que únicamente se consigue buscando y buscando.

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