El Gerente de alimentos y bebidas del Radisson de vasta experiencia en su área, se autodefine como un gastrósofo que preferencia la ciencia y la filosofía de los placeres de la mesa.

Con una dedicación profesional de 30 años en el área de la hotelería, y de un amplio y variado curriculum (ver cuadro aparte), Carlos Fuentes es hoy en día el gerente de alimentos y bebidas del Hotel Radisson Plaza Santiago. Este hombre, que lleva en la sangre el servicio y la cortesía, puede afirmar con propiedad que la suya es la profesión de sus amores, y aunque esta labor requiere estar dispuesto al servicio, con esfuerzo y sacrificio, las 24 horas y los siete días de la semana, sigue enamorado de ella.
Carlos Fuentes es de la "generación de oro" de la Escuela de Hotelería formada en Pucón en la década de los '70, de la cual egresaron otros brillantes compañeros como Guillermo Rodríguez, Agustín Riquelme, Rosita Robinovich, entre otros, todos bajo la dirección e instrucción del chef René Aklin (edición Nº 7 / 2005 de Chef&Hotel)). La diversa experiencia lograda en sus viajes y sus cargos en destacados hoteles, lo hacen un "profesor" de excelencia en el quehacer hotelero.

En el Radisson de Vitacura, como en el de Ciudad Empresarial, el cual también está a su cargo, se realiza un servicio cercano y amigable. Carlos Fuentes indica que "si un pasajero solicita servicio de habitación se le envía a la brevedad, posteriormente otro funcionario se encarga, cordialmente, de llamar y preguntar si un plato en específico está como lo solicitó. Mi misión - agrega - se basa en realizar una buena gestión de control para conseguir aumentar las ventas, para ello se necesitan buenas ideas, delegando lo demás al chef stuart, al maître o al jefe de bares y bebidas, que deben controlar los activos fijos como la cristalería, la loza, los cubiertos y todo el equipamiento que actualmente es muy caro, como los hornos de conversión, las freidoras o las cortadoras de fiambres". Actualmente la tecnología y electrónica de los equipos no permite aplicar, como antiguamente, lavar con manguera la cocina. Una planificación adecuada de los tiempos y recursos, ahorrará costos en los contratos de mantenimiento de equipos y la visita programada a éstos.

En cuanto a los productos que el gerente selecciona para el área de alimentos y bebidas, éstos son escogidos junto al chef, teniendo en cuenta princi-palmente la calidad y la cantidad. Posteriormente los evalúa la Gerente de Compras, quien se ocupa de los costos.
En su restaurante, el Hotel Radisson Plaza tiene una carta que Fuentes define como sencilla, con platos pensados para el tipo de público, principalmente gente de negocios que se hospeda y almuerza diariamente en el hotel. Carlos Fuentes destaca muy necesario mantener una excelente relación con los proveedores, a quienes se les exige y solicita productos frescos y de buena calidad. La recepción de la mercadería debe ser cuidadosa, y el traslado y almace-namiento de los productos seleccio-nados por las empresas abastecedoras, debe ser el adecuado. De esta forma existe una empatía entre todos los elementos involucrados.
Lamentablemente, en lo que se refiere a ciertos productos - indica Fuentes - existe una importante variedad que, dada las crecientes exportaciones, no se encuentra en el mercado interno.
Carlos Fuentes es un chef de corazón, y su referente es el chef René Aklin, quien fue su instructor. Hoy en día, Fuentes está siempre atento a los cambios e incorporando nuevas ideas como lo exige su cargo. La incorporación de piochas con los nombres que porta el personal, ha generado un trato más cercano y humano con su equipo.
Actualmente, el gerente del Radisson Plaza supervisa todo lo relacionado con su área en el nuevo
Radisson Con-Con, realizando cambios en un trabajo que requiere desplazamientos en la producción de las cocinas y comedores, que sus años de experiencia y "matrimonio" con la hotelería le han aconsejado.